導(dǎo)語(yǔ):西餐本身就是一個(gè)矛盾體，太正宗讓國(guó)人吃不慣，太過(guò)改良卻又品嘗不到西餐的精髓。

烤羊排

西餐本身就是一個(gè)矛盾體，太正宗讓國(guó)人吃不慣，太過(guò)改良卻又品嘗不到西餐的精髓。不過(guò)西餐照樣能在餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)頗為激烈的中山爭(zhēng)得一席之地，且不論談情說(shuō)愛(ài)的青年男女頻繁進(jìn)出西餐廳，就連小孩們耍起刀叉也已是像模像樣，中山的老頭老太們更是學(xué)會(huì)用筷子來(lái)吃西餐，可見(jiàn)西餐還是有著它獨(dú)特的魅力。五星級(jí)大酒店的西餐多為自助餐，大規(guī)模的出品自然會(huì)影響到品質(zhì)，近期中山大信皇冠假日酒店推出散點(diǎn)西餐，出品少而精，較西式自助餐味道、口感自然會(huì)更勝一籌。

大蒜薯蓉湯

主要原料:土豆、孖茨粉、淡忌廉。

這道西式濃湯有著類(lèi)似于土豆泥的味道。盧師傅稱(chēng)，土豆泥很容易讓人產(chǎn)生飽腹感，這道大蒜薯蓉湯卻不會(huì)，讓食客品嘗到土豆、忌廉的香濃細(xì)滑，同時(shí)也留足了食量去品嘗其他美味佳肴。炮制甚為講究，將帶皮的生土豆烤至焦香，去皮后打成蓉，然后加水熬煮，加孖茨粉增加湯濃度，提升薯仔味，最為關(guān)鍵的調(diào)料忌廉也是很講究，一定要淡忌廉，這樣熬出來(lái)的湯口感更細(xì)滑。接著就要耐心地熬煮一個(gè)多鐘頭，如此高淀粉的食物，居然品嘗不到一絲顆粒感。

口感體驗(yàn):得益于事先對(duì)土豆的焗烤，讓這道大蒜薯蓉湯薯香濃郁、鑊氣十足，加上淡忌廉的調(diào)味，口感更加香濃幼滑，與薯蓉搭配咸鮮平和。

烤羊排配焗薯

主要原料:新西蘭羊排、法芥、牛油、蒜蓉、迷迭香、什香草。

羊排先用法芥涂抹、碼味，法芥與日本芥末的辛辣沖鼻有著天壤之別，法芥是咸中帶酸，沒(méi)有辣味，味道更加柔和，因此能更好突出各種肉類(lèi)的鮮美。這道烤羊排的最特別之處就是拍上了事先處理過(guò)的面包糠———用牛油、蒜蓉、迷迭香、什香草炒香，最后將處理好的羊排放進(jìn)烤爐中焗烤，面包糠不停吸收羊排中的油水，同時(shí)將各種香料的香味釋放出來(lái)，讓這道羊排更加入味、香嫩可口。

口感體驗(yàn):面包糠經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間焗烤，酥脆爽口，與羊排的松軟可口、鮮嫩多汁形成強(qiáng)烈的對(duì)比，別有一番風(fēng)味，法芥、蒜蓉、迷迭香、什香草等香料的味道已滲透至羊排內(nèi)，很好地去除了膻味。